O shoulder carne macia vem conquistando os brasileiros, superando até cortes tradicionais como a picanha. Este corte, que vem da região da paleta bovina, era visto como um corte de “segunda”. No entanto, o shoulder se destacou como uma excelente opção para churrascos, principalmente por seu preço acessível e sua maciez. Rossano Mendonça da Silva, proprietário da The Bife Boutique de Carnes Nobres, explica que esses fatores impulsionam o sucesso do shoulder entre os consumidores. Para saber mais sobre cortes de carne, visite o site da Aneel.

Shoulder: o corte que ganhou espaço no churrasco

O shoulder carne macia tem se destacado pelo custo-benefício, permitindo que os consumidores desfrutem de uma carne nobre com sabor extraordinário. Enquanto a picanha chega a custar R$ 179 por quilo, o shoulder sai por R$ 104 por quilo, tornando-se uma alternativa mais acessível. Além disso, o shoulder se adapta bem a diferentes formas de preparo, como grelha, espeto e air fryer, o que aumenta sua popularidade. Saiba mais sobre o crescimento do consumo de carnes nobres.

Versatilidade do Shoulder na Cozinha

Conhecido também como “raquete” ou “ombro”, o shoulder pode ser encontrado com ou sem a capa de gordura, conforme a preferência do consumidor. Antes, era restrito a preparos na panela, mas hoje é protagonista nos churrascos devido ao seu sabor marcante e sua capacidade de surpreender. O conceito de “carne de segunda” foi deixado de lado, pois, se o animal é de qualidade, todos os seus cortes são valorizados. Para mais dicas, visite o site da Associação Brasileira de Carnes.

Dicas para Preparar o Melhor Shoulder

Para manter a suculência e maciez do shoulder carne macia, recomenda-se cortar a carne com espessura de dois a três dedos, ou aproximadamente 300 gramas. A grelha é o método ideal, pois evita que os líquidos se percam durante o preparo, como acontece com os furos do espeto. Além disso, o ponto ideal varia de “malpassado” a “ao ponto”, garantindo que a carne não resseque. Preste atenção na membrana central, pois ela pode deixar a peça mais dura. Para mais dicas, confira o guia de preparo.

O Que Influencia na Maciez do Shoulder

A raça do animal e o manejo nas propriedades rurais influenciam diretamente na maciez do shoulder carne macia. Raças como wagyu e outros taurinos, conhecidas pela alta qualidade de gordura, se destacam pela textura macia e suculenta. Essas raças possuem predisposição genética que favorece o desenvolvimento de uma carne mais macia, ao contrário dos zebuínos. Portanto, entender a origem do corte ajuda na escolha da melhor peça para o seu churrasco.

O shoulder se firmou como uma carne preferida pelos brasileiros, oferecendo uma alternativa saborosa, acessível e versátil aos cortes tradicionais. Aproveitar essas dicas e conhecer suas características transformará qualquer churrasco em um evento inesquecível.